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Allier recettes végétariennes et gourmandise, ça n'est pas toujours simple. Si vous aimez cuisiner, vous vous êtes sans doute déjà posé cette question : comment réaliser un plat sans viande, appétissant et consistant ? Et bien ce casse-tête se présente aussi aux cuisiniers des restaurants scolaires. Depuis la loi Egalim de 2019 les selfs et les cantines doivent proposer un menu végétarien par semaine . Le conseil départemental a donc décidé d'organiser une formation pour les cuisiniers de seize collèges de Creuse. Le mardi 29 et le mercredi 30 novembre les professionnels se sont donc retrouvés au lycée professionnel Delphine Gay de Bourganeuf pour concocter des petits plats 100% "fait maison", avec des produits frais, et bien sûr sans viande . Remplacer les protéines animales par des protéines végétales Les restaurants scolaires sont chargés de préparer des menus équilibrés pour les enfants. Avec les menus végétariens, l'une des problématiques consiste à rem

Décembre n’a pas encore commencé, mais le compte à rebours avant Noël est déjà en route ! Les commerces ont sorti boules et guirlandes, les mairies ont dégainé leur sapin, et surtout, le premier dimanche de l’Avent a déjà eu lieu, le 27 novembre. Pour ceux que les recettes de Noël amusent, ou simplement pour ceux en manque de sucre, les Editions de La Martinière viennent de sortir L’Extraordinaire Noël des pâtissiers (256 pages, 35 euros), un beau livre compilant 90 recettes sucrées réalisées par deux pâtissiers de référence : le Normand Camille Lesecq et l’Alsacien Christophe Felder, qui se sont rencontrés sous les ors du palace parisien le Crillon et ont quitté la capitale il y a dix ans pour ouvrir leur pâtisserie à Mutzig (Bas-Rhin). Entre les brioches aux raisins blonds, les biscuits en forme de flocon, les bûches de compétition, les pains d’épices mignons, il y a de quoi s’occuper jusqu’en 2023. Pour commencer, nous avons sélectionné trois recettes faciles. Le streusel frambo

« Tous en cuisine, Menus de fêtes  » – Cyril Lignac vous accueille de nouveau tous les soirs de la semaine à 18:40 sur M6 afin de vous livrer ses succulentes recettes pour les fête s et autres astuces et conseils de chef. Pour vous permettre d’avoir le temps de tout préparer, nous vous invitons à noter la liste des ingrédients et des ustensiles dont vous aurez besoin pour les recettes du mardi 29 novembre 2022. Publicité © Marie ETCHEGOYEN/M6 Les ingrédients des recettes du lundi 28 novembre 2022 Pour 4 personnes ENTRÉE : SAINT-JACQUES MARINÉES, VELOUTÉ DE MÂCHE AU CURRY 12 noix de Saint-Jacques Fleur de sel 1 citron jaune 150g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau 1 oignon épluché et émincé 150g + 300g de mâche équeutée et lavée 15g de beurre 1 cuil. à café de curry Madras 50cl de bouillon cube 15cl de crème liquide 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse Huile d’olive Sel fin et poivre du moulin PLAT : WELLINGTON DE LÉGUMES 1 p

Pour ce rendez-vous gastronomique de haut-vol, trois chefs iconiques nous proposent leur version du repas de Noël avec chacun leur revisite sublimée des traditions culinaires de ce moment unique. Pierre Hermé , Hélène Darroze et Alain Passard nous dévoilent leur plat de Noël avec une volaille magnifiée aux saveurs inédites. Pour épater les convives le 24 au soir, on choisit l’un de ces 3 repas pour en jeter plein la vue, le cœur et les papilles. Pierre Hermé : Poularde farcie, purée de céleri truffée (40 min de préparation) Ingrédients pour 10 personnes :  2 belles poulardes fermières pour la farce 200 g de marron cuits 500 g de viande hachée de porc ou de veau 150 g de foies de volaille 150 g de chutes de foie gras 100 g de lard gras 50 g de pain de mie décroûté 50 g de lait 20 g de beurre 20 g de truffe noire 20 g d’huile neutre purée de céleri aux truffes 2 gros céleris 200 g de beurre demi-sel 100 g de crème épaisse 1 truffe émincée fleur de sel 200 g de ma

« Tous en cuisine, Menus de fêtes  » – Cyril Lignac vous accueille de nouveau tous les soirs de la semaine à 18:40 sur M6 afin de vous livrer ses succulentes recettes pour les fête s et autres astuces et conseils de chef. Pour vous permettre d’avoir le temps de tout préparer, nous vous invitons à noter la liste des ingrédients et des ustensiles dont vous aurez besoin pour les recettes du mardi 29 novembre 2022. Publicité © Marie ETCHEGOYEN/M6 Les ingrédients des recettes du lundi 28 novembre 2022 Pour 4 personnes ENTRÉE : SAINT-JACQUES MARINÉES, VELOUTÉ DE MÂCHE AU CURRY 12 noix de Saint-Jacques Fleur de sel 1 citron jaune 150g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau 1 oignon épluché et émincé 150g + 300g de mâche équeutée et lavée 15g de beurre 1 cuil. à café de curry Madras 50cl de bouillon cube 15cl de crème liquide 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse Huile d’olive Sel fin et poivre du moulin PLAT : WELLINGTON DE LÉGUMES 1 p

Par Agence de presse APEI Publié le 28 Nov 22 à 12:16   Actu Voir mon actu Suivre ce média Veau à la bourguignonne. (©Bravo le Veau/Spatule Prod) Veau à la bourguignonne Pour 4 personnes : Pour la viande : 1 kg d’épaule de veau désossée, 200 g de jambon cru, 3 c. à soupe d’huile de tournesol. Pour la sauce : 5 carottes, 3 oignons, 250 g de champignons de Paris, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail, 10 oignons grelot, 60 cl de vin rouge, 60 cl de bouillon volaille, 2 c. à soupe de farine. Pour la garniture : 500 g de linguine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de fleur de sel, 1/4 botte de ciboulette. Viande : couper le veau en gros cubes. Dans une cocotte huilée bien chaude, saisir les morceaux de viande sur chaque face pour avoir une coloration uniforme. Ajouter ensuite le jambon cru coupé en allumettes. Cuire 5 minutes puis débarrasser la viande. Ne pas laver la cocotte. Sauce : éplucher les carottes , les couper en tronçons de 2 cm de longueur. Éplucher les gouss

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Le dernier mois de l’année approche à grands pas, et pour célébrer son arrivée, c’est autour de recettes classiques (et réconfortantes) qu’on se retrouve. Des préparations qui font l’unanimité parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne ! En entrée, l’honneur est aux préparations légères. Un équilibre parfait entre assiettes crues comme les salades ou carpaccio de saison, et les soupes et bouillons qui réchauffent de l’intérieur. En guise de plat principal, c’est aux recettes vieilles comme le monde que l’on rend hommage : nouilles sautées , tarte feuilletée, ou encore le combo saucisses – purée. Des plats généreux, qui font toujours l’unanimité. Enfin, les desserts de la semaine terminent les repas sur une touche sucrée, avec des assiettes familières : mousse, tiramisu, crème au chocolat, charlotte ou gâteau de Savoie.  QUEL MENU POUR LA SEMAINE ? Lundi Carpaccio de butternut, betterave et feta  Nouilles sautées, pakchoï et shimeji  Tiramisù coco, miel, citron vert Mardi S

Dans les cases du calendrier de l’Avent, on trouve d’ordinaire plutôt des chocolats industriels ou des pâtes de fruits en papillotes. Mais si vous en avez le temps et l’envie, vous pouvez également vous lancer dans la réalisation d’un calendrier entièrement fait main : les gourmands à la maison n’en seront que plus ravis ! Pour le calendrier en lui-même, on peut opter pour une fabrication en feutrine ou en carton, en mettant par exemple les enfants à contribution. Plus simple, vous pouvez aussi utiliser des pochettes en papier à accrocher avec de la ficelle, ou même des chaussettes si vous voulez pousser jusqu’au zéro déchet. Et pour remplir ce calendrier, pourquoi ne pas préparer des friandises maison ? Bouchées au chocolat, macarons, sucettes, biscuits… Voici dix idées de recettes sélectionnées pour vous par Bretons en Cuisine (désormais disponible en version numérique ). 1. Barres chocolatées aux amandes, guimauve et pâtes de fruits Barres chocolatées aux pistaches, amandes,

Publicités Bien manger sans se ruiner, c’est possible même en période d’inflation ! Une seule condition : être partant pour cuisiner des aliments frais . Sur TF1, Laurent Mariotte inspire quotidiennement les gourmands. Dans son émission « Petits plats en équilibre », il présente des recettes faciles , rapides, saines, savoureuses et pas chères. Et tous ces bons petits plats sont cuisinés avec des fruits et légumes de saison. Sans plus attendre, nous vous présentons trois des recettes salées les plus gourmandes de Laurent Mariotte. Pour chacune d’entre elles, vous ne débourserez pas plus de deux euros par personne. La recette des œufs cocotte en pain de mie Voici les ingrédients pour régaler quatre gourmands : 4 œufs 4 tranches de pain de mie 2 tranches de jambon blanc 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse huile de pépin de raisin sel, poivre et ciboulette Après avoir ajusté la température de votre four à 200°C , aplatissez les tranches de pain de mie entre des fe

La pétulante Association des Pays de Bresse et du Blayais en rajoute une couche en proposant son nouveau livre de recettes régionales pratique et conséquent pour notre plus grand plaisir. Cette assemblée de bons vivants, très sérieuse lorsqu’il s’agit de bonne cuisine, titille nos papilles avec leurs nouvelles recettes (120 au total) où les plats savoureux et légers voisinent avec la cuisine traditionnelle parfois revisitée comme ces succulentes escalopes de dinde à la Blayaise… avec du vin blanc. Les amis bressans de l’association ne sont pas en reste puisqu’ils mettent à l’honneur les produits de leur terroir, telle la recette du poulet de Bresse à la crème. Le best of des recettes de leur première publication en 2004 ont également été reproduites dans cet ouvrage. Des recettes aux saveurs locales Plus étoffé que la première édition parue en 2004, « avec un format pratico-pratique en A5 » comme en sourit Véronique Richard, cet ouvrage permet à la bonne cuisinière d’avoir à porté

Découvrez notre menu de la semaine facile et rapide du 28 novembre au 4 décembre. On a sélectionné pour vous des recettes d'automne gourmandes et pas chères. Envie de vous faire plaisir avec des recettes d'automne faciles à préparer ? Dans notre menu de la semaine, on sélectionne chaque jour pour vous des entrées, plats et desserts pleins de saveurs. Découvrez vite notre planning de repas avec des recettes à la fois gourmandes et équilibrées. Parfait pour régaler ses proches du lundi au dimanche ! Lundi, mettez en valeur les produits du terroir avec des recettes réconfortantes. Préparez un menu 100 % poireau mardi pour faire le plein de vitamines. Mercredi, déclinez la polenta de l'entrée au dessert. Accordez-vous un moment de gourmandise mercredi en préparant des recettes typiquement américaines. Vendredi, misez sur le poisson pour ravir les papilles de vos proches. Enfilez votre tablier samedi pour concocter de délicieux cordons bleus maison. Dimanche, sublimez le f

Après trois années d'ouverture l'équipe du restaurant "Un petit truc en plus" rassemble ses plus belles recettes dans un livre solidaire. Une autre façon de développer les valeurs de partage et de solidarité qui animent l'établissement. "Un petit truc en plus" est une adresse unique à Mulhouse : un restaurant inclusif qui permet à cinq personnes porteuses de trisomie 21 de travailler en milieu ordinaire. Antoine, Elise, Juline, Salima et Trisan font ainsi équipe autour d'Aurélie Bernard, cheffe de cuisine et initiatrice du projet. Pour son 3e anniversaire, l'établissement partage quelques recettes dans un livre publié en cette fin d'année. Il paraît que c'est la maman d'Antoine qui a glissé l'idée à Aurélie. Un livre qui dévoilerait quelques recettes simples et fraîches servies au quotidien au restaurant. L'affaire est lancée avec appel à financement participatif. Et 18 mois plus tard 1 000 ouvrages sont édités. Les recette

Quand on évoque les légumes racines, on pense tout de suite aux carottes. En soupes, en purée ou dans un bœuf-carottes, la liste des recettes est longue. Et puis maintenant on trouve des carottes de toutes les couleurs pour mettre de la joie dans nos assiettes et tester de nouvelles saveurs aussi ! Des carottes multicolores rôties ! © Getty Christian Quenel du restaurant éponyme à Flagey-Echezeaux aime travailler ces légumes parfois boudés. Il a notamment découvert le  persil racine et ça a été une belle découverte pour lui. Il le cuisine désormais avec des saint Jacques ou du poisson. Il faut penser à faire blanchir le persil racine pour éviter qu'il noircisse.  Christian nous a présenté Jérôme de la maison Benoit Chapelle qui propose des liqueurs à base de fruits qui peuvent entrer dans la composition des desserts. Les légumes racines ont inspiré Héléna de Curley qui nous a dit comment elle les cuisinait et Sonia de Leuglay nous a fait un sauté de porc aux navets. A

Madeleines sans gluten au thé matcha Pour 12 pièces Préparation: 15 min Cuisson: 12 min par fournée Ingrédients: 125 g de beurre (+ pour le moule) 2 gros œufs 125 g de sucre semoule de canne blond 1 cs de thé matcha ½ sachet de levure chimique 100 g de farine de sarrasin 25 g de farine de riz 1 pincée de sel Préparation Préchauffez le four à 250°. Faites fondre le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la levure jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le beurre tout en fouettant puis ajoutez les farines, le thé matcha et mélangez bien. Au batteur, montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez un tiers des blancs à la pâte et fouettez pour bien l’intégrer. Puis ajoutez le reste des blancs à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Badigeonnez de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau, les encoches d’un moule à madeleines disposé sur une grille du four. Rem