Les meilleures recettes de légumes racines, c'est ici ! - France Bleu

Quand on évoque les légumes racines, on pense tout de suite aux carottes. En soupes, en purée ou dans un bœuf-carottes, la liste des recettes est longue.

Et puis maintenant on trouve des carottes de toutes les couleurs pour mettre de la joie dans nos assiettes et tester de nouvelles saveurs aussi !

Des carottes multicolores rôties !
Des carottes multicolores rôties ! © Getty

Christian Quenel du restaurant éponyme à Flagey-Echezeaux aime travailler ces légumes parfois boudés. Il a notamment découvert le  persil racine et ça a été une belle découverte pour lui. Il le cuisine désormais avec des saint Jacques ou du poisson.

Il faut penser à faire blanchir le persil racine pour éviter qu'il noircisse. 

Christian nous a présenté Jérôme de la maison Benoit Chapelle qui propose des liqueurs à base de fruits qui peuvent entrer dans la composition des desserts.

Les légumes racines ont inspiré Héléna de Curley qui nous a dit comment elle les cuisinait et Sonia de Leuglay nous a fait un sauté de porc aux navets.

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