Trois recettes sucrées pour bien préparer Noël - Le Monde

Décembre n’a pas encore commencé, mais le compte à rebours avant Noël est déjà en route ! Les commerces ont sorti boules et guirlandes, les mairies ont dégainé leur sapin, et surtout, le premier dimanche de l’Avent a déjà eu lieu, le 27 novembre.

Pour ceux que les recettes de Noël amusent, ou simplement pour ceux en manque de sucre, les Editions de La Martinière viennent de sortir L’Extraordinaire Noël des pâtissiers (256 pages, 35 euros), un beau livre compilant 90 recettes sucrées réalisées par deux pâtissiers de référence : le Normand Camille Lesecq et l’Alsacien Christophe Felder, qui se sont rencontrés sous les ors du palace parisien le Crillon et ont quitté la capitale il y a dix ans pour ouvrir leur pâtisserie à Mutzig (Bas-Rhin).

Entre les brioches aux raisins blonds, les biscuits en forme de flocon, les bûches de compétition, les pains d’épices mignons, il y a de quoi s’occuper jusqu’en 2023. Pour commencer, nous avons sélectionné trois recettes faciles.

Le streusel framboise

Préparation : 30 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 40 streusels :

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de farine
  • 1 g de sel
  • quelques pincées de vanille en poudre
  • 150 g de confiture de framboise

Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la vanille dans un récipient. Mélanger du bout des doigts pour créer des amalgames de pâte. Une fois le streusel obtenu (il forme comme de petits rochers), mettre le tout en boule et déposer au réfrigérateur une bonne trentaine de minutes. Préchauffer votre four à 180 °C.

Façonner deux boudins de 2 cm de diamètre et couper des morceaux de 10 g environ, rouler en boule. Les aplatir légèrement puis, à l’aide du dos d’un stylo, faire un petit trou au milieu.

Remplir de confiture de framboise (à l’aide d’un petit cornet en papier ou d’une poche munie d’une petite douille unie de 3 mm), mettre à cuire au four une quinzaine de minutes à 180 °C.

Sortir les streusels du four et laisser un peu refroidir, remettre un peu de confiture si elle a disparu !

Biscuit sapin

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 140 g de tranches d’oranges et de citrons confits

Le biscuit

  • 9 œufs
  • 270 g de sucre semoule
  • 225 g de farine T45
  • 9 g de levure chimique
  • 70 g de beurre fondu
  • 75 g de chutes hachées des écorces d’agrumes

Divers

  • beurre et farine pour le moule
  • sucre glace

Ustensiles

  • Un moule en terre de 24 cm sur 32 cm
  • Un carton de 25 cm sur 35 cm

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner le moule.

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