Macarons, sucettes, sardines en chocolat… Dix recettes de friandises pour le calendrier de l’Avent - Ouest-France

Dans les cases du calendrier de l’Avent, on trouve d’ordinaire plutôt des chocolats industriels ou des pâtes de fruits en papillotes. Mais si vous en avez le temps et l’envie, vous pouvez également vous lancer dans la réalisation d’un calendrier entièrement fait main : les gourmands à la maison n’en seront que plus ravis !

Pour le calendrier en lui-même, on peut opter pour une fabrication en feutrine ou en carton, en mettant par exemple les enfants à contribution. Plus simple, vous pouvez aussi utiliser des pochettes en papier à accrocher avec de la ficelle, ou même des chaussettes si vous voulez pousser jusqu’au zéro déchet.

Et pour remplir ce calendrier, pourquoi ne pas préparer des friandises maison ? Bouchées au chocolat, macarons, sucettes, biscuits… Voici dix idées de recettes sélectionnées pour vous par Bretons en Cuisine (désormais disponible en version numérique).

1. Barres chocolatées aux amandes, guimauve et pâtes de fruits

Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits, une recette de « Bretons en Cuisine ». | PHILIPPE BARRET

Friandise facile & assez bon marché

Préparation : 40 min – Cuisson : 5 min – Réfrigération : 2 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

• 400 g de chocolat noir pâtissier

• 100 g de pâtes de fruits

• 60 g de guimauves

• 90 g d’amandes mondées

• 30 g de pistaches vertes mondées (non salées)

• 30 g de cranberries séchées

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Hachez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, coupez les pâtes de fruits et la guimauve en petits morceaux, hachez grossièrement les amandes et les pistaches.

3. Ajoutez le tout dans le saladier contenant le chocolat, avec les cranberries. Mélangez soigneusement à la spatule. Versez la préparation dans un moule carré de 16 à 20 cm de côté, tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface.

4. Réservez au réfrigérateur pendant deux heures, avant de démouler et de découper des barres de 1 à 2 cm de largeur.

2. Muffins au lemon curd

Muffins au lemon curd, une recette du coffee-shop Les Clandestines pour « Bretons en Cuisine ». | OLIVIER MARIE / BRETONS EN CUISINE

Friandise facile & bon marché

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Pour le lemon curd (crème de citron) :

• 150 g de sucre

• 4 citrons

• 3 œufs

• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre ou de maïs

Pour les muffins :

• 1 œuf

• 60 g de sucre

• 75 g de farine

• 2,5 g de levure chimique

• 60 g d’huile de pépin de raisin

• 15 g de lait

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Commencer par préparer le lemon curd. Dans une casserole, mettre le sucre, les zestes de deux citrons et le jus de quatre citrons. Ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs. Mélanger et faire chauffer sur feu moyen.

2. Battre les œufs dans un bol.

3. Quand le mélange est fumant, ajouter les trois œufs battus et mélanger sans arrêter sur feu vif jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser épaissir selon la consistance voulue. Réserver au frais.

4. Réaliser les muffins : commencer par battre l’œuf et le sucre. Incorporer la farine et la levure, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l’huile de pépin de raisin et le lait.

5. Mélanger et laisser reposer 15 min.

Remplir de moitié les moules. Ajouter le lemon curd. Remplir les moules jusqu’au bord.

6. Cuire à 160 °C pendant 25 à 30 min.

3. Bouchées grenade et chocolat

Bouchées grenade et chocolat, une recette d’Alexandra Beauvais pour « Bretons en Cuisine ». | OLIVIER MARIE / BRETONS EN CUISINE

Friandise facile & bon marché

Préparation : 20 min – Cuisson : 2 min – Repos : 1 h

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• ½ grenade (on gardera 30 g de grenade décortiquée)

• 100 g d’amandes légèrement concassées

• 100 g de chocolat noir à 70 %

• 3 c. à soupe de sarrasin torréfié

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Prélever 30 g de grenade.

2. Dans une poêle, faire torréfier les amandes (sans matière grasse).

3. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

4. Verser le reste des ingrédients en mélangeant délicatement.

5. Disposer des petits tas sur une feuille de papier de cuisson, ajouter rapidement le sarrasin torréfié et déposer un à deux grains de grenade sur le dessus.

6. Laisser durcir au frais pendant au moins une heure.

4. Macarons des druides au chouchen

Macarons des druides au chouchen, une recette de « Bretons en Cuisine ». | PHILIPPE BARRET

Friandise élaborée & abordable

Préparation : 30 min – Cuisson : 24 min – Réfrigération : 12 h + 24 h

INGRÉDIENTS (POUR 50 MACARONS)

Pour les coques :

• 200 g d’amandes en poudre

• 200 g de sucre glace

• Deux fois 75 g de blancs d’œufs (4 gros œufs)

• 50 g d’eau

• 200 g de sucre en poudre

Pour la ganache :

• 200 g de crème fraîche

• 5 cl de chouchen

• 250 g de chocolat blanc

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. La veille, préparez la ganache. Hachez le chocolat blanc au couteau. Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat sans cesser de remuer. Laissez tiédir et incorporez le chouchen. Réservez une nuit au frais.

2. Confectionnez les coques. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un mélange fin. Ajoutez 75 g de blancs d’œufs et réservez.

3. Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau et portez le tout à 118°. Quelques secondes avant d’avoir atteint cette température, commencez à battre les 75 g de blancs d’œufs restants puis ajoutez doucement le sirop de sucre. Le mélange doit devenir dense et nacré.

4. Incorporez la meringue obtenue à la poudre d’amande et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple. Garnissez une poche à douille munie d’un embout rond d’1 cm et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) chaleur tournante. Enfournez pendant 12 minutes en entrouvrant rapidement la porte au bout de 8 minutes. Refermez et laissez refroidir.

6. Pour le montage, mettez la ganache dans une poche à douille. Garnissez d’un peu de ganache la moitié des coques et recouvrez-les avec l’autre moitié.

7. Laissez au moins 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.

5. Sucettes de Mikado® et truffes au chocolat et aux Gavottes®

Sucettes de Mikado® et truffes au chocolat et aux Gavottes®, une recette de « Bretons en Cuisine ». | PHILIPPE BARRET

Friandise facile & bon marché

Préparation : 30 min – Cuisson : 5 min – Réfrigération : 2 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

• 180 g de pralin

• 200 g de chocolat au lait à pâtissier

• 1 boîte de Mikado®

• 10 cl de crème fleurette

• 6 Gavottes®

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Hachez le chocolat au lait au couteau. Faites-le fondre au bain-marie avec 120 g de pralin. Faites frémir la crème puis versez-la sur le chocolat et mélangez bien l’ensemble.

2. Versez la préparation dans un moule à cake pops et réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

3. Concassez finement les gavottes et mélangez-les au reste de pralin. Démoulez délicatement les truffes, piquez-les sur les Mikado puis roulez-les dans les gavottes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : Vous pouvez remplacer le pralin par des pistaches ou des arachides finement hachées.

6. Madeleines au miel de sarrasin safranées

Madeleines au miel de sarrasin safranées, une recette de « Bretons en Cuisine ». | JULIEN MOTA

Friandise assez facile et bon marché

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Infusion : 12 h – Repos : 4 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

• 250 g de farine

• 5 œufs

• 150 g de beurre

• 100 g de miel de sapin

• 150 g de sucre

• 1 paquet de levure chimique

• 25 stigmates de safran

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Dans une casserole, faites fondre le miel de sapin et laissez infuser le safran durant douze heures. Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites réchauffer le miel safrané et ajoutez le beurre. Laissez fondre tout doucement.

2. Lorsque le mélange a bien refroidi (mais sans figer), ajoutez la farine tamisée et la levure.

3. Fouettez les œufs entiers avec le sucre.

4. Incorporez les deux masses. Laissez reposer la pâte quatre heures (facultatif).

5. Beurrez et farinez des moules à madeleines (ou privilégiez des moules en silicone), puis remplissez-les aux deux tiers de pâte.

6. Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

7. Palets bretons chocolat, caramel au beurre salé

Palets bretons chocolat, caramel au beurre salé, une recette de « Bretons en Cuisine ». | JULIEN MOTA

Friandise difficile & bon marché

Préparation : 1 h – Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)

Pour les palets :

• 120 g de farine

• 70 g de sucre

• 2 jaunes d’œuf

• 90 g de beurre mou en dés

• ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de fleur de sel

• ¼ c. à café de vanille en poudre

Pour le caramel :

• 100 g de sucre

• 1 c. à soupe d’eau

• 10 cl de crème liquide

• 10 g de beurre en dés

• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au chocolat :

• 40 g de chocolat 70 %

• 10 cl de crème liquide

Pour le décor :

• 10 g de pralin

• quelques noisettes concassées

PRÉPARATION DE LA RECETTE

Confection des palets bretons :

1. Commencer par les palets bretons. Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre mou, mais pas fondu, avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille en poudre, puis la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Débarrasser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler légèrement au rouleau avant de la laisser reposer au frais pendant une heure.

2. Préchauffer le four à 175 °C.

3. Diviser la pâte en huit, foncer chaque morceau de pâte dans des moules à muffins antiadhésifs non beurrés en s’aidant du dos d’une cuillère à soupe et enfourner 8 min à 175 °C. Sortir les gâteaux du four et former un puits au centre de chaque palet. Réenfourner pour 10 min à 175 °C. Tasser à nouveau. Démouler et laisser refroidir.

4. Préparer le caramel au beurre salé. Verser le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer à feu moyen. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux. Lorsque le sucre arrive à une couleur caramel blond, ajouter hors du feu et petit à petit la crème, mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel homogène. Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en dés et la pincée de sel, mélanger puis réserver.

5. Préparer la crème au chocolat : faire fondre le chocolat à feu doux avec la crème, mélanger jusqu’à homogénéisation.

6. Pour le montage, verser le caramel jusqu’aux trois quarts sur chaque palet, laisser prendre cinq minutes au réfrigérateur puis verser la crème au chocolat, réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Ajouter les noisettes concassées et le pralin.

8. Meringues au miel d’Armorique et au pralin

Meringues au miel d’Armorique et au pralin, une recette de « Bretons en Cuisine ». | PHILIPPE BARRET

Friandise facile & bon marché

Préparation : 20 min – Cuisson : 2 h

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 2 blancs d’œufs

• 150 g de sucre

• 25 g de miel

• 15 g de fécule de maïs

• 1 c. à soupe de cacao

• 40 g de pralin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Montez les blancs en neige à petite vitesse. Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec trois cuillerées d’eau. Lorsque le sirop fait de belles grosses bulles (des yeux de dragon), versez le miel hors du feu.

2. Préchauffez le four à 120 °C (th.4). Versez le sirop au miel sur les blancs sans cesser de battre à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

3. Mélangez le cacao et la fécule de maïs. Ajoutez-les en continuant de battre. Incorporez à la spatule le pralin sans trop remuer.

4. Avec une grosse cuillère, faites de grosses quenelles vagues sur une tôle habillée de papier sulfurisé. Enfournez une heure et demie à deux heures.

9. Sardines brestoises au chocolat et éclat de caramel

Sardines brestoises au chocolat et éclat de caramel, une recette de « Bretons en Cuisine ». | PHILIPPE BARRET

Friandise facile & bon marché

Préparation : 25 min

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

• 250 g de chocolat de couverture

• 100 g d’éclats de caramel en paillettes

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Cassez le chocolat en très petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie à 50 °C, puis laissez le refroidir jusqu’à 28 °C. Vous pouvez accélérer le processus en trempant la jatte dans de l’eau et des glaçons.

2. Remontez la température du chocolat à 32 °C, ainsi vos sardines seront bien frétillantes.

3. Avec un pinceau, badigeonnez vos moules à sardines ; laissez refroidir et recommencez. Laissez refroidir.

4. Incorporez les éclats de caramel au reste de chocolat et coulez le mélange dans les moules à sardines.

5. Laissez refroidir et démoulez.

Astuce : Vous pouvez emballer votre pêche du jour dans des boîtes de sardines nettoyées et repeintes.

10. Crêpes dentelle en roses des sables

Crêpes dentelle en roses des sables, une recette de « Bretons en Cuisine ». | PHILIPPE BARRET

Friandise facile & bon marché

Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 250 g de crêpes dentelle

• 180 g de chocolat praliné

• 200 g de chocolat noir 65 %

• 50 g de billes pétillantes (ou autres produits vendus en épicerie fine)

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre les chocolats.

2. Dans un saladier, concassez les crêpes dentelle, ajoutez les billes croustillantes.

3. Versez le chocolat fondu sur les crêpes dentelle et mélangez.

4. Déposez des petits tas sur une feuille de papier de cuisson et disposez au frais au moins deux heures.

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