EN IMAGES - Les 24 heures du M'Pommé, trois chefs ressuscitent la recette mayennaise - France Bleu

Remettre au goût du jour le pommé, ce produit mayennais dont la tradition s'est perdue. C'est l'objectif des 24 heures du M'Pommé, un défi à l'initiative des trois chefs mayennais Didier Peschard, Didier Girard et Eric Jouanen**. Ils cuisinent leur pommé à la ferme du Theil, à Andouillé,** chez leurs amis Olivier et Denis Rouland, depuis ce dimanche 29 octobre 16 heures et jusqu'à ce lundi 30 octobre, 16 heures.

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Une veillée de pommé comme dans le temps

L'idée a germé chez les trois amis de trente ans quand Didier Peschard, chef cuisinier à la retraite et écrivain, a sorti son dernier livre "Du verger à la table". Dans ce livre, on retrouve un article sur Didier Girard, chef du Relais de la Malle à Laval, et son fameux pommé. "Et on s'est dit il faut faire un pommé, c'est parti de là" raconte Eric Jouanen, chef de La Bastide d'Elva, à Changé.

Enfant, Didier Girard et sa sœur participaient aux "veillées de pommé avec [nos] grands-parents" raconte le quinquagénaire. Un rituel de préparation ancestral qui "permet de réunir les gens autour d'un produit." Un produit "dans l'air du temps. On ne gaspillait pas à l'époque. Dans les bonnes années, quand il y avait beaucoup de pommes, ils faisaient cette confiture du pauvre. On a aucun ajout de sucre autre que du jus de pommes et de la pomme épluchée, sans pépin." se souvient Didier Girard.

Les chefs Didier Peschard et Eric Jouanen accompagnent Olivier Rouland dans la cidrerie de La ferme du Theil our prélever le jus de pommes pour le pommé
Les chefs Didier Peschard et Eric Jouanen accompagnent Olivier Rouland dans la cidrerie de La ferme du Theil our prélever le jus de pommes pour le pommé © Radio France - Astrid Maigné-Carn

On prépare le pommé dans de grandes marmites en cuivre et on tourne la préparation avec des barattons. Et au fond de la marmite, on place un Louis d'Or "pour éviter que les pommes ne collent" explique Didier Peschard.

Les marmites se remplissent de jus de pommes à cidre pour la préparation du pommé
Les marmites se remplissent de jus de pommes à cidre pour la préparation du pommé © Radio France - Astrid Maigné-Carn

La préparation va en suite mijoter pendant 24 heures. Il faut absolument la remuer régulièrement. C'est pour cela que l'on parle de "veillée de pommé", c'est une nuit blanche qui attend les quatre amis.

De gauche à droite : Eric Jouanen, Olivier Rouland, Didier Girard et Didier Peschard vont passer 24 heures à préparer leur pommé
De gauche à droite : Eric Jouanen, Olivier Rouland, Didier Girard et Didier Peschard vont passer 24 heures à préparer leur pommé © Radio France - Astrid Maigné-Carn

Rendez-vous à 16 heures ce lundi 30 octobre à La ferme du Theil à Andouillé pour le tirage des premiers pots.

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