La fraise, complice des recettes les plus inventives de l'été - La Croix

Elles sont les fruits plébiscités de la fin du printemps et de l’été. Leurs noms de scène sur les étals de marché sont Gariguette (longue et parfumée), Mara des Bois (proche de la fraise des bois), Selva (petites et pourpres), Ciflorette (sucrée et acidulée) mais aussi Darselect, Elsanta…

Les incontournables charlottes et tartes

Ce sont les vedettes des desserts estivaux tels que l’incontournable charlotte, le blanc-manger ou tout simplement la soupe de fraises. Ses partenaires de scène préférés sont les produits laitiers : le fromage blanc, la crème de la panna cotta ou la chantilly, le yaourt et bien sûr le beurre pour faire les tartes !

La fraise est aussi très complice avec la rhubarbe, la noix de coco, la pastèque et la vanille, mais il serait dommage de la cantonner à des rôles classiques tant ses saveurs autorisent des audaces insoupçonnées. La fraise est fort à son aise dans des salades aux côtés de la tomate, du parmesan, du cheddar vieux, d’asperges ou de courgettes longues de Nice crues émincées. Ses notes acidulées se glissent volontiers dans des vinaigrettes ou dans l’assaisonnement d’un ceviche de dorade ou d’un tartare de ventrèche de thon frais par exemple.

Des associations inattendues

Dans son « Répertoire des saveurs », un ouvrage passionnant et indispensable pour oser des associations en cuisine, Niki Segnit souligne les connivences entre l’avocat et la fraise ainsi que les accointances avec le concombre. De quoi imaginer de belles salades pour l’été en y associant de la menthe, de l’estragon ou des jeunes pousses d’épinards.

Quant au chef pâtissier Christophe Adam, dans son nouveau livre paru aux éditions de la Martinière, La pomme, la fraise, la framboise, la tomate et le citron, il nous surprend avec des recettes salées audacieuses. À l’instar de la Carbonara aux fraises, une vieille recette italienne du XV^e siècle très en vogue en Italie avant que la tomate, un autre fruit, remplace la fraise dans les plats de pâtes en sauce.

Le mot d’ordre de cet été est donc l’audace pour mettre en scène la fraise dans des pizzas, un taboulé aux fraises ou encore du poulet grillé avec une marinade aux fraises.

--------------

Les recettes

► Burrata, tomates, pastèque, fraises

La Burrata, tomates, pastèque, fraises. / Guillaume Czerw/ Ed de la Martinière

Recette de Christophe Adam, extraite de La pomme, la fraise, la framboise, la tomate et le citron, éditions de la Martinière, photographies Guillaume Czerw.

Pour 2 personnes

2 ou 3 tomates anciennes de la couleur que l’on préfère

Une dizaine de fraises

1 petite tranche de pastèque

2 boules de burrata de bufflonne

feuilles de basilic et de menthe

Pour la vinaigrette

3 ou 4 fraises

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Préparez d’abord la vinaigrette : équeutez les fraises et mixez-les pour obtenir un jus. Passez ce jus au chinois, puis fouettez-le avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Taillez les tomates et les fraises en morceaux, la pastèque en triangles. Réunissez le tout dans un plat autour des deux boules de burrata. Arrosez de la vinaigrette et décorez avec les feuilles de basilic et de menthe.

► Sablé tout simple aux fraises

Le Sablé tout simple aux fraises / Emmanuel Auger

Pour 4 personnes

250 g de farine blanche

125 g de beurre doux clarifié

125 g de sucre semoule

Pour la garniture

125 g de fraises

2 pincées de cannelle

Dans un grand plat évasé, « sablez » du bout des doigts le sucre et le beurre ramolli, puis malaxez-le longuement avec une cuillère en bois pour obtenir une texture mousseuse très aérienne.

Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en pétrissant. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez 4 disques de 15 cm de diamètre et disposez-les dans 4 moules à tartelettes antiadhésifs. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, saupoudrez-les de cannelle.

Enfournez les fonds de pâte sans garniture, dans un four préalablement préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes. Retirez du four et laissez tiédir. Recouvrez les sablés avec des fraises coupées en morceaux.

Adblock test (Why?)

from "recettes" - Google Actualités https://ift.tt/UJA613u
via IFTTT