Trois recettes véganes pour un menu à faire tambour battant - Le Monde

Faire attention à son alimentation (pour soi, pour la planète ou pour les deux), c’est bien. Avoir le temps de préparer ses repas, c’est plus compliqué ! Alors pour tout concilier, Vegan Express (La Plage, 176 pages, 25 euros), d’Aurélie Berrué-Pouyet, propose des recettes véganes à faire en cinq, quinze ou trente minutes.

Dans la catégorie cinq minutes chrono, sur la ligne de départ, des propositions telles que des onion rings, de la tartinade de fèves aux olives noires (vivement l’apéritif) ou de la soupe miso. Pour les moyennement pressés (en quinze minutes) : riz cantonais au tofu fumé, linguine aux champignons et crème d’avoine ou croque aux légumes au « fauxmage » végan. Pour les plus patients (trente minutes montre en main) : minestrone, frittata ou quinoa aux légumes verts. Pour ce menu entrée-plat-dessert, ça sera un carpaccio de betteraves à l’orange et au sésame doré, suivi d’un crumble de courge butternut, oignon et tofu fumé, et pour couronner le tout, de la « nice cream » banane-fruits rouges !

Carpaccio de betteraves à l’orange et au sésame doré

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Matériel : mandoline (à défaut, un robot), presse-ail, pinceau alimentaire

Ingrédients :

  • 2 betteraves
  • le jus de 1 orange
  • 1/3 du jus d’un citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 5 g de sésame doré
  • 1 pincée de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 3 brins de coriandre fraîche

Eplucher et laver les betteraves. Les sécher à l’aide d’un papier absorbant puis les détailler à la mandoline en fines tranches de 2 mm d’épaisseur (faire attention avec le robot, les tranches doivent rester entières).

Couper en deux l’orange et récupérer son jus. Presser le citron. Eplucher l’échalote et l’ail, dégermer la gousse et la presser. Ciseler finement l’échalote.

Dans un bol, mélanger le jus de l’orange et du citron, l’huile d’olive, les graines de sésame, le sel et le poivre.

Avec un pinceau, déposer la vinaigrette aux agrumes sur le carpaccio de betteraves. Parsemer de coriandre.

Crumble de courge butternut, oignon et tofu fumé

Pour 2 personnes
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 courge butternut
  • 70 g de farine
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 20 g d’un mélange de graines
  • 100 g de margarine végétale
  • 100 g de tofu fumé
  • 120 ml de préparation culinaire végétale à l’avoine
  • ½ cuil. à café de cumin moulu
  • ½ cuil. à café de paprika fumé
  • ¼ cuil. à café de noix muscade moulue
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8) en mode gril et chaleur tournante. Dans une casserole, faire chauffer 2 l d’eau. Eplucher, laver et couper l’oignon en morceaux de taille moyenne. Dès que l’eau bout, ajouter l’oignon. A l’aide d’un couteau, éplucher la courge, la couper en deux et retirer les pépins. La détailler en morceaux de taille moyenne et les mettre dans la casserole. Laisser cuire le tout durant 7 minutes à feu vif.

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