12 risottos d'hiver à adopter d'urgence - ELLE France
Trois excellentes raisons de mettre le risotto d’hiver au menu.
Un plat complet à lui tout seul
Cuisiner des légumes, des féculents et des protéines, sans sortir trois casseroles, deux poêles et une passoire est un véritable défi. Pour contourner le problème, une seule solution, miser sur des plats familiaux tout-en-un comme les gratins, les mijotés et surtout les risottos. Des recettes qui ont le mérite d’allier gourmandise et efficacité. Que demander de plus ?
La recette est facile
Le principe du risotto est toujours le même, une fois maîtrisé, on peut le reproduire à l’envi. Pour cela, on fait revenir un oignon et du riz à risotto (arborio ou carnaroli) dans une casserole avec de l’huile. Une fois que le riz est devenu transparent sur le pourtour (on dit qu’il « nacre »), on déglace avec du vin blanc et laisse le riz l’absorber. Dès que c’est fait, on verse du bouillon, louche par louche, en veillant à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
On retire du feu, ajoute du parmesan avant de mélanger et laisser reposer 2 mn à couvert.
Maintenant que vous connaissez la recette de base, il ne vous reste plus qu’à innover.
Il peut se décliner de mille façons
Le risotto, c’est comme une bonne assiette de pâtes, on peut y mettre tout ce que l’on veut dedans. Du poulet ou des crevettes pour les protéines ; du reblochon ou du comté pour apporter de la gourmandise et des légumes pour faire le plein de fibres et de vitamines. Bien sûr, on ne vous apprendra rien en vous disant qu’il vaut mieux choisir des légumes de saison. En hiver, on mettra par exemple les champignons, la courge ou les choux à l’honneur. Bref, un plat d'hiver sans four idéal !
Autre suggestion pour changer du risotto classique, utiliser des céréales différentes. À la place du riz, on opte pour des crozets, du quinoa ou de l’orge. Le déroulé du reste de la recette est cependant identique.
Tout de suite : découvrez nos recettes de risottos hivernaux pour se régaler en solo, en famille ou entre amis·es.
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