Besançon. « Combat des Régions » sur M6 : les deux recettes gagnantes du chef Mathieu Prétet - Est Républicain

L’assiette franc-comtoise en chartreuse

Bechamel au metton : 35 g de farine, 35 g de beurre, 250 g de lait, 100 g de metton, sel, poivre.

Compotée d’oignons : 20 g de beurre, 2 oignons, 50 g de balsamique blanc, 50 g de vin jaune, 4 cerneaux de noix, sel, poivre.

Pommes de terre confites à l’ail : 1 l d’huile d’olive, 4 pommes de terre Agata, 10 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier.

Disques de pomme de terre : pommes de terre Agata.

Saucisse de morteau cuite et brési en...

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