Alimentation : par quoi les industriels peuvent-ils remplacer les œufs dans leurs recettes ? - franceinfo

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Alimentation : par quoi les industriels peuvent-ils remplacer les œufs dans leurs recettes ?
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En raison d'une pénurie d'œufs, les industriels ont été autorisés à modifier leurs recettes et à opter pour des produits de substitution. Le journaliste Luc Bazizin apporte plus de précisions sur le plateau du 12/13, mardi 30 août.

La France fait actuellement face à une pénurie d'œufs, engendrée par la grippe aviaire. Alors, le gouvernement autorise temporairement l'industrie agro-alimentaire à changer ses recettes à base d'œufs de volaille. Mais par quoi pouvons-nous remplacer les œufs dans une recette ? "Les industriels ont plusieurs solutions", affirme le journaliste Luc Bazizin, présent sur le plateau du 12/13, mardi 30 août. 


Ainsi, la compote de pommes, l'amidon de tapioca, les graines de lin, le tofu, le vinaigre et le bicarbonate de soude mélangés, et même l'eau de cuisson de légumes peuvent être utilisés comme produits de substitution. "Concrètement, le goût sera à peu près le même, mais les composants seront différents, bien que les étiquettes ne le mentionneront pas dans l'immédiat. En revanche, il faudra masquer les inscriptions du type 'élevé en plein air', 'issu de l'agriculture biologique' ou 'sans OGM'", poursuit le journaliste, qui précise qu'il s'agit d'une dérogation de trois mois. Les industriels n'auraient donc pas le temps de changer leurs emballages aussi rapidement que les recettes.

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