La recette du minestrone - Europe 1

Olivier Poels 17h40, le 22 juin 2022

Largement associé à la cuisine italienne, le minestrone n’est peut-être pas né là-bas. Il subsiste un débat sur son origine : italienne pour les uns, suisse pour les autres. On sait que les Romains modestes se nourrissaient beaucoup de bouillons de légumes. Ils y mettaient ce qu’ils avaient sous la main : des haricots, des carottes, des lentilles, des champignons, du chou.

Au fil des siècles, des conquêtes, des découvertes, on a fait évoluer la liste des ingrédients; le riz, la tomate et la pomme de terre par exemple sont arrivés à partir du 16e siècle. Il n’existe pas une mais une multitude de recettes de minestrone : en fonction des familles, des régions et des saisons.

• Dans le Nord-Ouest de l'Italie : on ajoute des champignons, des aubergines et du pesto
• En Toscane : les petites pâtes
• En Lombardie : du riz
• La Abruzzes : du lard

Pour se rafraîchir en été, on peut préparer un minestrone froid. Minestrone vient de « minestare » : poser sur table, le terme apparaît au 19e siècle.

La recette du minestrone

Ingrédients :

• 100 gr de haricots blancs
• 100 gr de haricots verts
• 100 gr de pois cassés
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 50 gr de vermicelle
• 100 gr de parmesan râpé
• 1 bouquet de basilic
• Huile d’olives
• 20 gr de pignons de pin

1. Cuire les haricots blancs 30 min dans un grand volume d’eau
2. Tailler tous les légumes en petits cubes
3. Faire revenir dans l’huile d’olive tous les légumes sauf les haricots verts
4. Mouiller avec 1,5 litre d’eau et laisser mijoter 40 min
5. 10 min avant la fin ajouter les haricots verts, les haricots blancs et le vermicelle
6. Mixer le basilic avec le parmesan, les pignons de pin et de l’huile d’olives pour obtenir un pesto
7. Servir chaud ou froid avec le pesto

Adblock test (Why?)

from "recettes" - Google Actualités https://ift.tt/TfmUsbX
via IFTTT