Idée recettes : en été, la cerise est une véritable gourmandise - actu.fr
La cerise est certes un fruit, au sens botanique, mais on la mange comme un bonbon. Elle est tellement juteuse, savoureuse, amusante qu’on aime la picorer sur l’arbre.
Il faut savoir qu’elle est classée en quatre grandes variétés : la guigne, la griotte, l’amarelle, le bigarreau. Elles sont ensuite classées par espèces, on en compte plus de 300.
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Comment la choisir ?
Pour bien choisir une cerise, faites confiance à votre œil qui fera la différence. Sa couleur, plus ou moins rouge, n’est pas synonyme de maturité et ne garantit pas non plus un fort taux de sucre. Par exemple, le bigarreau Napoléon va garder sa robe jaune et rouge et sera tout aussi excellent qu’une cerise bien rouge.
Il faut aussi veiller à sa fraîcheur. La cerise doit être brillante, non tachée. Le pédoncule doit être attaché à la cerise qui ne doit pas être flétrie.
Des cerises pour notre bien-être
La plus rouge des cerises, la burlat, est gorgée de pigments au fort pouvoir antioxydant. Mais de manière générale, les cerises sont riches en polyphénols, bêta-carotène (bonne mine) et en vitamine E.
Si vous avez la chance d’avoir un cerisier dans votre jardin, ne tardez pas à les cueillir, car elles sont fragiles. La moindre pluie peut très vite les faire éclater. Elles sont aussi très convoitées par les mouches de la cerise.
Au réfrigérateur, elles ne se conservent pas plus de 3 jours.
La cerise est facile à vivre
Servez les cerises en confiture avec un fromage de brebis ou un chèvre, dans une salade avec du vinaigre balsamique, en sorbet, en clafoutis, en tiramisu…
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Glissez-les dans vos salades de fruits, jouez la partition sucrée-salée avec des aiguillettes de canard rapidement saisies à la plancha, utilisez les queues de cerise pour en faire des infusions aux pouvoirs drainants. Amusez-vous à faire des bouillottes home-made à réchauffer avec les noyaux de cerise…
Pour résumer, à toute heure de la journée, il y a 1 000 bonnes raisons de croquer la cerise.
Dorisse Pradal
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