Les trois recettes fétiches d'Yves-Marie Le Bourdonnec - Le Monde

Préparation des paupiettes de veau.

En Puisaye, Yves-Marie Le Bourdonnec, l’ancienne star de la boucherie parisienne, opère un joyeux retour aux fondamentaux. Inspirées du patrimoine local, ces trois spécialités célèbrent une gastronomie franchouillarde assumée.

Les paupiettes de veau

Pour 4 personnes :

Préparation : 1 heure.

Cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 200 g d’échine de porc
  • 200 g de veau haché
  • une tranche de ventrèche
  • un oignon rouge
  • un verre de vin blanc
  • une tomate
  • persil

Couper très finement 4 escalopes de veau de 150 g.

Réaliser une farce avec 200 g d’échine de porc et 200 g de veau haché, ajouter un demi-oignon rouge coupé en petits cubes et un peu de persil ciselé, sel et poivre.

Façonner 4 boulettes de 100 g.

Enrouler la farce dans l’escalope en forme de boule, entourer d’une tranche de ventrèche, ficeler l’ensemble en étoile.

Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec du beurre (salé), faire revenir l’autre demi-oignon rouge coupé finement, ajouter une tomate et un verre de vin blanc et faite cuire le
tout 30 à 40 min. Servir avec du riz.

Les pieds de cochon au Sancerre

Pour 4 personnes

Préparation : 3 jours (salage), 2 heures (bouillon), 1 heure de mise en œuvre

Cuisson : 6 heures

Ingrédients :

  • 4 pieds de cochon
  • Un bouquet garni
  • 300 g de couenne
  • 100 g d’échalotes
  • Un bouquet de persil
  • Du sancerre blanc

Réaliser une saumure avec du gros sel et une concoction de légumes. Mettre 4 pieds avant de cochon dans la saumure pour 3 jours.

Mettre à dessaler dans de l’eau claire les pieds de cochon une nuit.

Réaliser un bouillon avec un bouquet garni, 300 g de couenne, et quelques os de cochon. Faire cuire les pieds dans le bouillon tout doucement pendant 6 heures.

Défaire les pieds dans un plat en enlevant tous les os à la main, ajouter 100 g d’échalotes ciselées finement, 1 bouquet de persil haché et 2 verres de sancerre blanc.

Mettre la farce obtenue dans un récipient plat sur une épaisseur de 2,5 cm, laisser figer une nuit au réfrigérateur.

Couper en bandes la farce figée et passer au grill du four 3 à 4 min. Accompagner d’une salade de pommes de terre tiède.

L’épaule d’agneau confite au pouilly-fumé

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 6 heures

Ingrédients :

  • Une épaule d’agneau
  • 6 gousses d’ail
  • Piment d’espelette
  • Branches de thym
  • Du pouilly-fumé

Préparer l’épaule en enlevant la palette, en gardant l’os de la souris. La faire revenir dans une cocotte. Ajouter 5 ou 6 gousses d’ail écrasées, du sel, du poivre, du piment d’Espelette, et deux branches de thym. Couvrir le tout avec une bouteille de pouilly-fumé. Mettre au four à 110° pendant 5 à 6 heures.

Il vous reste 1.23% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.

Adblock test (Why?)



from "recettes" - Google Actualités https://ift.tt/mwiRjHu
via IFTTT

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

35 idées de recettes familiales économiques - ELLE France

Image
Comment faire des recettes familiales et économiques ? Comme beaucoup de choses dans la vie, l’organisation est le mot-clé, lorsqu’il s’agit de préparer des recettes familiales avec un petit budget. Dans la mesure du possible, on essaie de prévoir à l’avance, les repas et menus de la semaine, afin d’éviter le gaspillage tant au niveau alimentaire qu’alimentaire. Aussi, il sera plus facile de faire ses courses lorsqu’on sait exactement ce dont on va avoir besoin en cuisine. Au niveau des ingrédients à glisser dans son caddie, on opte bien évidemment pour des aliments aux prix réduits comme les produits en conserve, mais aussi les produits de saison. En plus d’être savoureux et respectueux de l’environnement, les produits de saison sont moins chers puisqu’ils n’ont tout simplement pas besoin d’être importés. Côtés protéines, les œufs sont un ingrédient peu onéreux, très versatile. Il y a aussi le thon en boîte , les sardines ou encore le maquereau, qui constituent tous un apport en pr
Lire la suite

Chemiser, fleurer, vanner… Que signifient ces termes techniques employés dans les recettes de cuisine ? - Voici

Image
Vous avez trouvé une super recette de gâteau mais vous n’irez jamais au bout, ne sachant pas ce que veut dire « chemiser le moule » ? Haut les cœurs, voici un petit dictionnaire spécial cuisine, pour maîtriser le vocabulaire technique comme un chef ! Décrypter les termes culinaires employés dans les recettes , c’est pas de la tarte ! Si certains sont assez imagés , comme le fait de « blanchir les jaunes d’œufs » (avec un minimum de jugeote, on comprend qu’il faut les mélanger avec du sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux), d’autres se révèlent beaucoup plus complexes … Et dans ce cas, mieux vaut ne pas improviser, au risque d’être surpris à la dégustation ! Voici donc un lexique non exhaustif des actions que l’on retrouve souvent dans nos recettes préférées. 1. Bouler la pâte Former une boule de pâte bien homogène, en la faisant rouler puis en la façonnant délicatement dans le creux de la main. C’est une expression très utilisée dans le jargon du boulanger . 2.
Lire la suite

Disney Dreamlight Valley : rêve pétillant, festin de lionne... Toutes les nouvelles recettes du Roi Lion - jeuxvideo.com

Image
News astuce Disney Dreamlight Valley : rêve pétillant, festin de lionne... Toutes les nouvelles recettes du Roi Lion Publié le 12/04/2023 à 20:00 Partager : La nouvelle mise à jour de Disney Dreamlight Valley vous permet non seulement de rencontrer Simba et Nala et de faire une chasse aux œufs, mais aussi de réaliser de nouvelles recettes avec des ingrédients exclusifs ! Avec ce guide, vous saurez tout sur les 10 nouveaux plats de Rémy : Sommaire Le printemps est arrivé dans Disney Dreamlight Valley Les nouvelles recettes de Disney Dreamlight Valley Les recettes de Pâques Chocolat du printemps : Œufs mimosas du printemps : Bol d'œufs printaniers : Les recettes à base de Fruit de Dreamlight Confiture merveilleuse : Crème glacée de rêve : Tarte féerique : Rêve pétillant : Udon sucré : Les recettes à base de Poisson de l'Ici et Là Festin de lionne : Steak de poisson spectral : Le printemps est arrivé dans Disney Dreamlight Valley Depui
Lire la suite